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金鲨赌场_面临消费升级、生意下滑……这2家日本居酒屋的举措引人深思!

发布时间:2020-01-08 12:54:21 热度:1928

金鲨赌场_面临消费升级、生意下滑……这2家日本居酒屋的举措引人深思!

金鲨赌场,餐饮业的市场环境正在变得不一样!

消费需求变了!竞争对手变了!流量渠道变了!经营成本变了......

面对这些变化,餐饮企业该如何解决客源减少、新客源不足等问题?

今天,参某为大家带来两则日本居酒屋品牌案例,看看他们是如何应对市场变化的?

金太郎烤鸡肉店

盲目“改头换脸”导致生意加速下滑

金太郎烤鸡肉店,是位于日本八王子市的老牌连锁酒馆,始创于1968年。当时日本的工薪阶层拥有较高的消费能力,尤其喜欢到居酒屋消遣时光。下了班的人们经常会顺道来光顾“金太郎”,在酒馆里坐坐,然后尝尝美味的下酒菜。朴素简洁的装潢给人返璞归真的感觉;加上来消费的客人身份、年龄等较为相仿,在这里进食也能感觉到自然轻松的气氛。

正因如此,当时“金太郎”的生意异常火爆,全国陆续开了近30家分店。

但是,随着时代的发展,市面上新开了许多新潮的餐厅,“金太郎”因服务理念和装修设计的陈旧而面临生意下滑、顾客流失等困境。

为了摆脱现状,“金太郎”决定进行一个全面彻底的升级改造。餐厅借鉴市面上的同类型餐厅,以及对标餐企,引入大量的潮流元素,对餐厅进行全面的装修升级。改造之后的金太郎,从餐厅招牌到门面装修、内部装饰,都焕然一新。

升级完成的“金太郎”信心满满,开始针对年轻客群进行营销和推广。然而事与愿违,“金太郎”的生意不仅不见起色,反而一落千丈,接连关闭了十多家店铺。“金太郎”的老板对此甚为困惑,后来在专业人士的分析下方知:在日本,像“金太郎”这样的传统老字号酒馆品牌,一直受到年纪稍大的客人们的喜爱,很少有年轻人会光顾。这已经在消费者的意识中烙下了深刻的印记。

但是酒馆老板为了迎合新的市场需求,轻易地将年轻时尚的元素搬进居酒屋,让人们对其产生了不伦不类的印象。年轻顾客难以抹灭传统印记,没兴趣不上门;而原本的老顾客也因其风格突变,失去了原来的味道而不再上门,最终才导致了顾客的大量流失。

后来,意识到了问题所在的老板,毅然决定保留“金太郎”原本的感觉,不再刻意去追求年轻人的脚步,将酒馆的消费核心目标就锁定在了老一辈顾客的身上,针对他们的消费需求进行餐厅升级,最的生意总算重新步入正轨。

居酒屋小助

针对客群的特色服务 打响口碑

“居酒屋小助”是位于东京新桥的一家传统居酒屋。随着市场的变化,以及竞争对手的增加,“居酒屋小助”同样面临着客源流失的窘境。

与“金太郎”不同的是,“居酒屋小助”只是一家单店,资金上的原因使其并不适合进行“改头换脸”的大工程。于是,店长决定另辟蹊径,为餐厅引入一些特色服务,以提升顾客粘度,改善生意状况。

经过一番研究,居酒屋小助决定打造卡拉ok房,为客人提供额外的娱乐服务。为此,居酒屋小助开辟了一间小房间,引入专业卡拉ok设备,经过一番精心的布置将其打造成一间极具特色的k拉ok房。

然而,卡拉ok房的实际利用率并不高。对此,业内人士认为,餐厅的消费客群多为40岁上下的工薪阶层,对于卡拉ok的需求不高,且餐厅无法提供更为细致的配套服务。这导致,餐厅无法将卡拉ok房应有的服务和特色呈现给消费者。

于是,店方负责人决定更改策略,引进更加吸引人的互动游戏项目。经过几番市场调查,店方租借飞镖台等设备,将卡拉ok房改造成飞镖房。据了解,整个改造装修费大约花了50-60万日币。

这间从包间改造而成的非标房位于店内入口一侧,所以不会影响餐席。来此用餐的客人在品尝美食的同时,还能享受玩飞镖的乐趣。等候用餐的顾客也不会感到无聊,可谓一举多得。

玩飞镖一局大约100日元,一组客人一般话费1000-2000日元。连不好意思去游戏厅的中老年顾客也能享受游戏的乐趣。另外,“享美味、玩飞镖两不耽误”也是这项举措吸引人的噱头。来此用餐的客人大多慕名而来,很多人都耐心地排队等着玩飞镖。不会玩也没关系,店长会在一旁耐心指导。

店方介绍,酒吧的客群原本是40岁上下的中老年上班族。自开辟出飞镖房后,20-30岁的年轻顾客也日益增多。其中男性顾客占8成,女性顾客也多了起来。一个新创意,一间飞镖房,拉近了顾客和店员之间的距离。

针对逐有所增长的年轻客群,店方专门开设午餐服务,并在酒吧内专门开设一块阅读区域,面向顾客提供漫画等刊物。茶余饭后,午餐客可以再次轻松休闲一刻,这一点儿同样受到顾客的欢迎。

参某说

“金太郎”经营了近50年,在当地属于口碑较好的传统居酒屋品牌。几十年的经营发展,不仅为餐厅积攒了一定数量的忠实消费者,也在消费者心智中刻下深刻的品牌印象。颠覆性的改造升级,容易使得餐厅流失固有客群,并在招揽新客群时陷入困境。

参某认为,餐厅在考虑类似“装修升级”这类对品牌有影响的策略时,应切合餐厅的品牌定位和市场需求,不能一昧模仿,这样不仅不能实现升级,反而容易让餐厅陷入万劫不复的境地。

面对市场的变化,餐厅应根据固有客群的消费需求,进行小规模的升级改造,保证客群粘度。如此,才能在激烈的市场竞争中,稳定消费客群,打响口碑!

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