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vinbet浩博网址是什么_独家解读9万家粤菜馆真实现状!粤菜真的在没落吗?

发布时间:2020-01-08 12:36:05 热度:4618

vinbet浩博网址是什么_独家解读9万家粤菜馆真实现状!粤菜真的在没落吗?

vinbet浩博网址是什么,近些年来,“外来菜系抢占广州餐饮市场,粤菜就此没落。”的说法始终在餐饮界不绝于耳。伴随着粤菜质疑声,曾经无限风光的广府餐饮老字号同样起伏不断,前有大同酒家关门大吉,后有云香楼被迫停业。

两大粤菜名宿的没落景象,令人不胜唏嘘。粤菜真的要就此没落了吗?

“近几年来,粤菜产业历经了跌宕起伏的涅槃时期,成功切除了畸形消费,经历了转型升级的自然康复疗程,现已重获新生,无论是发展势头还是发展热度都持续向好。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢并不认同坊间对粤菜的论断。

近半年来,广东省餐饮服务行业协会会同国家相关部委、专业媒体、第三方数据平台做了详实的数据研究。并在11月10日举行的粤菜产业大会上正式对外发布《2017中国粤菜产业发展报告》(下称《报告》)。

《报告》指出,2016年广东省餐饮业总营业额超3500亿元,雄踞全国八大菜系前列。其中,炳胜、陶陶居等粤菜老字号酒家不仅在珠三角地区发展迅猛,同时不断谋求全国布局。广州酒家更是在今年实现主板上市,成为粤菜步入资本市场的翘楚代表。

市场规模&地域分布

粤菜门店9万家,过半聚集在粤港澳

截止2017年10 月,全国粤菜系门店总体量达到9万多家,半数粤菜门店都是聚集在发源地广东,门店数量约4.6万家,占比50%。而香港、澳门的门店数则分别为1273、139家。

香港、澳门虽然餐饮总量并不高,但粤菜渗透率却极高,以10.6%和 7%居于全国领先地位,仅次于广东的12.4%。

粤菜虽不诞生于香港、澳门,却在港澳得到了很好的传承和发展。为了给陶陶居找到好的粤菜师傅,食尚国际ceo尹江波就多次亲赴港澳,寻觅良师益友。

粤港澳是粤菜的核心聚集区,在该区域粤菜依然是消费主流。随着人们健康意识兴起,口味转清淡,追求食物新鲜与原味、烹饪方式相对健康的粤菜将会越来越受到消费者欢迎。

今年年初,国务院将粤港澳大湾区建设上升为国家战略。这意味着,在经济活动日益频繁,居民消费水平的日益提升的刺激下,粤菜将迎来一个振兴繁荣的全新生态环境。

▲ 2017年中国省级粤菜门店数量及占比统计表

餐饮百强

粤菜占据3成席位,快时尚粤菜品牌正在崛起

在广东省餐饮服务行业协会发布的2017广东百强餐饮企业中,粤菜系企业占据了36个席位,营业总额约占广东百强企业总收入的30%。除了广州酒家、渔民新村、炳胜、半岛等酒楼业态企业外,也有不少新派快时尚餐饮企业入选百强榜单,如八合里海记、点都德、点点鲜、开饭。

近几年,在餐饮大众化背景下,快时尚餐厅快速崛起。在这个潮流下,粤菜系也涌现出了一批快时尚品牌,并得到了飞速发展。

目前,人口聚集度高的番禺区、天河区、白云区是餐饮时尚消费主力市场,布局了广州50%以上的粤菜系门店,其中,天河区是快时尚粤菜品牌的战略高地,很多时尚粤菜品牌都是在此崭露头角。

▲ 2016年广东餐饮百强榜单(粤菜企业分布)

消费水平

粤菜不再奢侈,正在走向大众

在北上广深四个一线城市,人均消费在百元以上门店最多的是上海,且占有当地粤菜门店的40%以上,从人均百元以上门店的平均消费指数来看,北京、上海都超过了200元。相比之下,广州、深圳的人均消费偏低很多,且高消费的粤菜门店比例极低。

在广东,粤菜消费回归民间大众已是趋势,这与快时尚粤菜品牌的崛起可以说相互呼应。

“粤菜已不再是奢侈消费的代名词,彻底回归到了市场经济的怀抱,能够很好地适应大众消费市场的普遍性需求。”广东省餐饮服务行业协会程钢预判,广州粤菜消费已经深入民心,且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。

▲ 北上广深高端门店量、平均消费及当地粤菜占比

细分品类

牛肉火锅、茶点、卤鹅正当风口

粤菜分支主要有广府菜、潮汕菜、客家菜三大派系。其中全国潮汕风味餐厅共有15000多家,约占全国粤菜餐厅总数的17%;全国客家风味餐厅共有5000多家,约占全国粤菜餐厅总数的6%。

近几年,随着粤菜的分化发展,许多新的品类被细分出来,造就了一大批广为人知、人气爆棚的粤菜品类。从数据上看:

烧腊烧味、茶餐厅、肠粉这些脍炙人口的品类最为繁盛,烧腊烧味全国门店数多达万家门店,茶餐厅为8000家,肠粉为7000家。

而近些年崛起的品类如牛肉火锅、茶点全国门店数则分别为5000家和1500家。

此外,粤式卤味品类中,卤鹅在今年集中爆发,已有多个新生潮流品牌诞生,这个爆款正迎来发展的大好时机。

烧腊烧味:10000家

品牌散乱度较高,有待产业化运作

全国烧腊烧味类餐厅多达万家门店,单广东就已超6000家,广州有接近1500家,多以中小型快餐、简餐为主。

目前,烧腊烧味品牌散乱度较高,可喜的是,广州已经有多个时尚品牌诞生,期待未来能够形成产业化运作。

▲ 烧腊烧味品类地域分布

茶餐厅:8000家

广东知名品牌缺乏,市场潜力巨大

全国茶餐厅总量已近8000家,香港地区有众多的茶餐厅门店,大陆主要分布于广东省。

茶餐厅连锁品牌主要集中在香港和上海。知名品牌有上海的星连心、新旺,香港的太兴、翠华,广州的表叔等,这些茶餐厅都采用连锁模式经营,星连心现有门店最多,为86家。

虽然目前广东地区的知名的茶餐厅较少,但是,起源于香港的茶餐厅以其菜式多样化、上菜速度的快、就餐环境舒适,成为现代年轻人全天候聚会的佳选,在便捷简餐逐渐盛行的背景下,茶餐厅将会有更多的发展需求,广东未来将涌现出更多优质的连锁茶餐厅品牌。

▲ 茶餐厅品类地域分布

▲ 茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地

肠粉:7000家

告别单打独斗,连锁品牌发展成熟

肠粉,也叫拉肠,全国肠粉门店超7000家,仅广东地区就有4800多家,广州有近800家。

至今,肠粉已告别单打独斗的时代,出现了不少具有较大规模的拉肠连锁店,这些连锁品牌主要集中在广州和深圳,知名品牌有红荔村、华辉、银记。

目前,这三个肠粉品牌的门店基本都是聚集于本地市场,但向外扩张发展已是趋势,广州的银记已尝试往省外拓展,在北方的太原、日照、洛阳等地都开有门店;红荔村也提出,要立于深圳,面向广东、香港、澳门等地快速拓展,争取到2019年拥有200家门店,现今红荔村门店数为62家。

▲ 肠粉(拉肠)品类地域分布

▲ 肠粉(拉肠)品类连锁品牌规模及总部所在地

粤式卤味:6000家

隆江猪脚缺乏连锁品牌,卤鹅成为餐饮新风口

全国粤式卤味门店约6000家,广东境内近4000家。

潮汕卤水中的隆江猪脚已成为类似沙县小吃的国民级美食代表,门店数量高达3000家,但多是街边单店模式,缺乏连锁品牌。

同样是潮汕卤水的卤鹅今年集中爆发,成为当下消费潮流,汕头澄海老字号品牌日日香在深圳一炮而红,物只卤鹅、狮头牌、天天鲜、益淘盛大师等新生潮流品牌在广州涌现。

这些品牌现下大多生意火爆,吸引资本的布局,物只卤鹅、狮头牌等都获大笔融资,相信在梳理好产业供应链基础之后,2018年将快速拓展,在全国大放光彩。

▲ 卤味品类地域分布

牛肉火锅:5000家

80%门店单店经营,连锁品牌将开启并购潮

牛肉火锅国内门店量超5000家,遍及大江南北,主要集中在华南与华东地区,四大一线城市布局规模也是与日俱增。

近3年来,牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美食,并已形成一批知名连锁品牌,如八合里海记、海银海记、陈记顺和等。

目前,牛肉火锅大约有80%左右的门店还处于单店经营,由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻,单家门店运营难度将越来越高,未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。

▲ 牛肉火锅品类地域分布

▲ 牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地

牛肉火锅:5000家

80%门店单店经营,连锁品牌将开启并购潮

牛肉火锅国内门店量超5000家,遍及大江南北,主要集中在华南与华东地区,四大一线城市布局规模也是与日俱增。

近3年来,牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美食,并已形成一批知名连锁品牌,如八合里海记、海银海记、陈记顺和等。

目前,牛肉火锅大约有80%左右的门店还处于单店经营,由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻,单家门店运营难度将越来越高,未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。

▲ 牛肉火锅品类地域分布

▲ 牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地

砂锅粥:3000家

多为街边小店,有待品牌化

砂锅粥全国现有门店3000多家,广东占比超50%。

目前砂锅粥大多还都是以单店形式零星分布于街边,许多店还是小型的夫妻店或者家族店,少有连锁店,知名品牌也不多,如轩砂锅粥、潮粥荟是其中品牌知名度较高的。

报告指出,在所有中式快餐中,粥作为一个永恒的主题,延续的时间最长,受欢迎的程度最高,以粥为特色砂锅粥品类将会有更加旺盛的生命力。

▲ 砂锅粥品类地域分布

▲ 砂锅粥品类连锁品牌规模及总部所在地

茶点/点心:1500家

由配角成为主角,知名连锁品牌涌现

全国茶点/点心的专门店约有1500家,广东地区占据半数以上。

茶点原是粤菜酒楼作为餐厅盈利补充、客源开拓的经营组合部分,近些年,茶点从酒楼细分出来,由配角成为主角,并得到消费者的广泛认同,涌现出诸多家喻户晓的品牌,形成连锁发展的品牌也越来越多。

目前,连锁规模领先的品牌总部主要集中在广州,周记茗点居、点都德、表妹靓点餐厅、武林厨神点心茶楼等品牌是其中佼佼者。这些品牌正以广州为核心向四周拓展,其中周记已覆盖了佛山、清远、英德、中山、韶关、泉州、厦门等地。

▲ 茶点品类地域分布

▲ 茶点品类连锁品牌规模及总部所在地

结语

展望未来,粤菜产业的发展,正面临着经济全球化、区域经济一体化和餐饮消费转型升级等一系列机遇与挑战,而借助粤港澳大湾区的政策红利,粤菜产业经济整体竞争力有望进一步提高。

与此同时,粤菜有诸多脍炙人口的细分品类,目前已有很多品类在全国范围广泛布局。但这只是刚刚开始。很多有识之士正在着力挖掘、包装那些隐于大市的粤菜民间美食,粤菜未来或将成为引领中国餐饮新爆品的主要孵化器。

本文数据来源于《2017中国粤菜产业发展报告》

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作者:罗小山,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。(微信公众号:hongcan18)

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